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山西销售小口径肠衣

来源:w0nfzqpg 发布时间:2019-04-05 08:13:37
山西销售小口径肠衣-御锦旺肠衣

山西销售小口径肠衣制作方法,其特征在于包括如下工艺步骤,(1)将动物内层皮,用水浸,然后用枯草杆菌碱性蛋白酶液经10--40天浸泡处理,按皮重加0.03--0.5%枯草杆菌碱性蛋白酶,按皮重量的1-2倍加水形成枯草杆菌碱性蛋白酶液;(2)小口径肠衣水洗、分割后皮料用pH值为2-2.5的盐酸液洗,再用pH值0.5-1的盐酸液浸泡成半透明膨胀状;(3)调整控制物料pH值在2.5-3.5进行切碎,压片,压片料加食用油剂、可溶纤维素、水和盐酸液调整物料pH值为2.5-3.2之间,含水质量89%-91%进行搅拌均匀成胶原团,(4)胶原团经过滤后挤压成型,成中空管状物;(5)管状物干燥,并淋上醛液固化剂和甘油塑化剂处理;(6)在85-95度温度及高湿度下熟化;(7)折叠卷绕或套缩后包装得到成品。

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山西小口径肠衣浸漂:将猪小肠除去粪便后,浸入水中,向肠内灌入20℃左右的清水,在净水中浸泡24小时。刮硒:浸漂后捞起,用竹板刮去肠内外的多余的组炽,刮去肠粘膜面得到透明的膜,注意避免刮破。灌水:将水龙头插入肠的一端冲洗,如发现破孔或溃疡需割除,再洗净。小口径肠衣量码:冲洗后的肠衣每100码(约91.5米)合为一把,误差不能超过1米,每把不超过16节,每节不短于2米。腌制缠把:成把的肠衣,先将所有节头批开,均匀洒上适量的盐,然后置于筛内,把筛叠置于架上,将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。缠把时,每把力求色泽一致,次色肠应剔除,有结扣需解开,渍12~13小时,当肠衣里面呈半干湿状态时,便可缠把,即成"光肠"半成品。

山西销售小口径肠衣-御锦旺肠衣

山西销售小口径肠衣教你如何清洗肠衣?首先要把大肠翻过去,把外面的油及脏东西全部摘洁净1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗洁净。2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可增加其异味。3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。4、小口径肠衣用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可根本消弭。5、用面粉及醋辨别洗几遍也可以。

山西销售小口径肠衣-御锦旺肠衣

在灌香肠的过程中,都会使用肠衣,肠衣分两种,一种是天然肠衣,一种是人造肠衣。山西小口径肠衣一般使用的是天然肠衣,也就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成(猪小肠,羊肠等),这种肠衣比较坚韧、呈半透明色,品质优良的猪肠衣质地薄韧,透明均匀(羊肠衣以厚为佳)。天然肠衣弹性好,透气性好,保水性强,对腊肠进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,市民可放心食用。人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差,填充量也是固定的,高温下有塑胶异味。小口径肠衣分为三类:一是纤维素肠衣,用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维构成,不能随肉馅收缩,不能食用,可作大、小红肠的包装,如火腿肠的外包装。